Kuchnia jest sercem restauracji i to w niej wszystko się dzieje. Ważne jest, aby operatorzy wiedzieli, co dzieje się w ich kuchniach i jak najlepiej je wyposażyć.
Poniżej znajduje się przegląd tego, co powinno być zawarte w dobrej kuchni restauracyjnej:
Stół kuchenny to miejsce, w którym szef kuchni wykonuje swoją pracę przygotowawczą. Powinien być wystarczająco duży, aby pomieścić wszystkie urządzenia potrzebne do gotowania i przygotowywania potraw oraz powinien mieć miejsce, aby wszyscy pracownicy mogli pracować w bliskiej odległości. Stoły ze stali nierdzewnej są idealne, ponieważ są łatwe do czyszczenia, mocne i nie nagrzewają się podczas gotowania. Mają również długą żywotność i mogą być łatwo naprawione, jeśli zostaną uszkodzone.
Kuchnia komercyjna musi mieć przynajmniej jedną płytę kuchenną (gazową lub elektryczną), jeden piekarnik, jedną lodówkę/zamrażarkę, jedną zmywarkę i jeden zlew. W zależności od wielkości operacji, dodatkowe wyposażenie może być wymagane. Na przykład duże restauracje często posiadają więcej niż jedną płytę kuchenną, aby móc przygotowywać wiele potraw jednocześnie.
Magazyny są niezbędne w każdej kuchni, ponieważ przechowują składniki i zapasy potrzebne podczas przygotowywania potraw. Niezależnie od tego, czy są to lodówki, czy duże spiżarnie, miejsca te utrzymują żywność w stanie świeżym i bezpiecznym przed zanieczyszczeniem przez szkodniki i robactwo.
Artykuły sanitarne obejmują chemikalia czyszczące, takie jak wybielacz lub mydło dezynfekujące oraz szczotki do szorowania używane do czyszczenia powierzchni przed każdym użyciem – szczególnie tych, które mają kontakt z żywnością, jak deski do krojenia. Obejmują one również rękawice, fartuchy i siatki na włosy noszone przez kucharzy podczas pracy z produktami spożywczymi, takimi jak surowe mięso lub owoce morza.
